Chilli papričky

Chilli paprika alebo tiež chilli paprička čo o nej vieme? Podľa Wikipédie čili paprička (tiež chilli paprička, feferónka; niekedy sa tiež používa názov kajenské korenie) je plod predovšetkým exotických druhov krovitých paprík, rastúcich v trópoch a subtrópoch Indie, Číny, Japonska, Vietnamu, Afriky, Južnej a Strednej Ameriky, zvlášť Mexika. Hojne sa používajú aj na Balkáne.

Ide o malé svetlejšie papričky so silnou vôňou. Tieto feferónky sú ostré odrody spravidla vytrvalých koreninových paprík, ktorých je celá škála. Za svoju pálivú chuť vďačia látke kapsaicín, ktorá sa dobre rozpúšťa v tukoch, takže pre zahnanie akútneho pocitu pálenia v ústach najlepšie pomôže pohárik mlieka.

Kto nemá v obľube mlieko, môže si ústa vypláchnuť pohárom silnej pálenky, pretože kapsaicín je rozpustný aj v alkohole.

Mimo ďalších látok obsahuje vitamíny C a karotén B. Podporujú chuť k jedlu, ale vo väčšom množstve dráždia pohlavné a močové ústrojenstvo. V primeraných dávkach pôsobí na žalúdok lepšie ako korenie. Má priaznivý účinok na zažívanie. Je dokázané, že kultúry, zvyknuté na ostré jedlá s týmto korením, ľahšie znášajú zamorenie pokrmov a prostredie okolo seba rôznymi baktériami, najmä tými vyvolávajúcimi hnačku. Čili vyvoláva zmeny v črevnej sliznici, ktorá potom všeličo znesie. Čili je považované tiež za afrodiziakum.

Chili papričky pestovali Indiáni už v predkolumbovskej dobe, a to už od 6. tisícročia pred Kr. Bola to jedna z prvých samoopelivých plodín, ktoré sa v Amerike začali pestovať. Po objavení Ameriky ju európski (zvlášť portugalskí) kupci rýchlo rozšírili po celom svete, pretože predstavovali cenné korenie a náhradu za čierne korenie. Veľkú obľubu získali predovšetkým v Indii, kde dnes predstavujú neoddeliteľnú súčasť indickej kuchyne. Z Indie sa cez Osmanskú ríšu dostali do Maďarska, kde z nich Maďari vytvorili svoje národné korenie - mletú papriku.

Chili papričky sa delia na množstvo kultivarov, ktoré sú klasifikované do nasledujúcich druhov:
-Capsicum chinense
-Capsicum pubescens
-Capsicum baccatum
-Capsicum pubescens
-Capsicum annuum – paprika ročná
Oproti tomu kápia bola vyšľachtená len z jedného druhu, Capsicum annuum.

Kajenské korenie týmto názvom býva často označovaný prášok zo sušených čili papričiek. Má žltú až červenú farbu a veľmi pálivú chuť. Pochádza z oblasti Strednej Ameriky. Karibskí domorodci s ním zoznámili už Kolumbových námorníkov.

Späť na Chilli drvené 25g

Späť na Chilli papričky celé 25g

Späť na Chilli s cesnakom 50g

Späť na Korenie cayenské 50g